Licence de restaurant

Si vous souhaitez exploiter un établissement de restauration avec vente d'alcool, vous devez en principe obtenir une licence de restaurant.

Indépendamment de la licence de restaurant dont il est question ici et en fonction de votre offre, vous devrez peut-être remplir d'autres obligations de déclaration et d'autorisation, par exemple en vertu du Code du commerce et du Code de l'artisanat.

Vous exercez une activité de restauration si vous fournissez à titre professionnel

• dans le cadre d'un commerce permanent, c'est-à-dire dans un établissement fixe, servir des boissons (débit de boissons) ou des aliments préparés (restauration) à consommer sur place ou
• en tant que commerçant itinérant (à partir d'un établissement fixe uniquement pour la durée d'une manifestation), servir des boissons ou des plats préparés à consommer sur place.

Dans tous les cas, la condition préalable est que l'entreprise soit en principe accessible à tous.

Vous n'avez pas besoin d'une licence de restaurant si vous ne faites que

• boissons non alcoolisées,
• des échantillons gratuits,
• des plats préparés ou
• en liaison avec un établissement d'hébergement, des boissons et des plats préparés aux clients de l'établissement

de l'administration.

Des règles spéciales s'appliquent aux Straußwirtschaften (§ 14 de la loi sur les restaurants [GastG]).

Le permis est délivré pour un type d'établissement spécifique (par exemple, débit de boissons, discothèque, snack-bar) et n'est valable que pour les locaux servant à l'exploitation. Le cas échéant, un permis de construire est également requis.

Toute extension de l'activité de restauration et toute modification des locaux sont également soumises à autorisation.

Dans le cas des sociétés civiles et des sociétés commerciales de personnes, une licence distincte est requise pour chaque associé. En revanche, pour les personnes morales et les associations sans personnalité juridique, une seule licence de restaurant est requise.

Si vous souhaitez reprendre un établissement existant soumis à autorisation d'une autre personne, une autorisation provisoire de révocation (généralement pour 3 mois) peut vous être accordée jusqu'à la délivrance de l'autorisation définitive (§11 GastG). Avec cette autorisation, l'établissement peut également être repris à court terme.

Une autorisation de remplacement (§ 9 GastG) doit être demandée si vous souhaitez faire gérer le restaurant par un remplaçant qui sera également responsable vis-à-vis des autorités et des institutions. Le remplaçant doit remplir les mêmes critères de fiabilité et d'aptitude que vous.